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一文帶您了解巴氏殺菌機(jī)的工作原理

更新時(shí)間:2024-08-15瀏覽:845次

巴氏殺菌機(jī)的工作原理主要包括預(yù)熱階段、?加熱階段、?保持階段、?冷卻階段,?以及無菌灌裝(?針對UHT處理)?。?

  • 預(yù)熱階段:?巴氏殺菌機(jī)內(nèi)的介質(zhì)(?通常是水)?被加熱到一個(gè)預(yù)設(shè)的溫度,?這個(gè)溫度根據(jù)不同的食品類型和所需的殺菌程度而變化,?一般在60℃至90℃之間。?

  • 加熱階段:?待處理的食品(?如牛奶、?果汁或其他液態(tài)食品)?被連續(xù)或間歇地送入巴氏殺菌機(jī)。?加熱可以通過直接蒸汽注入、?熱交換器(?如板式、?管式)?或浸入熱水中進(jìn)行,?溫度通常會(huì)升至75℃至90℃,?對于某些高強(qiáng)度的巴氏殺菌(?如UHT處理)?,?溫度可能高達(dá)138℃至150℃。?

  • 保持階段:?一旦達(dá)到目標(biāo)溫度,?食品會(huì)在該溫度下保持一段時(shí)間,?稱為保溫時(shí)間。?這段時(shí)間從幾秒鐘到幾十分鐘不等,?具體取決于食品類型和所要達(dá)到的殺菌效果。?例如,?“低溫長時(shí)間"處理可能持續(xù)數(shù)十分鐘,?而“高溫短時(shí)間"處理僅需幾秒鐘。?

  • 冷卻階段:?為了防止在處理后因殘留熱量導(dǎo)致的繼續(xù)加熱和可能的微生物再生長,?以及為了保持食品品質(zhì),?完成加熱和保溫后,?食品會(huì)被迅速冷卻。?這通常通過引入冷水循環(huán)或使用冷風(fēng)來進(jìn)行,?直至產(chǎn)品溫度降至安全儲(chǔ)存或后續(xù)包裝所需的溫度。?

  • 無菌灌裝(?針對UHT處理)?:?對于超高溫瞬時(shí)殺菌(?UHT)?處理,?產(chǎn)品在無菌條件下迅速灌裝于無菌包裝容器中,?以維持商業(yè)無菌狀態(tài),?延長保質(zhì)期。?

巴氏殺菌機(jī)的設(shè)計(jì)多種多樣,?可以是靜態(tài)罐式、?連續(xù)帶式或使用熱交換器的連續(xù)流動(dòng)系統(tǒng),?每種設(shè)計(jì)都適用于不同類型的食品處理需求


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