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速凍薯?xiàng)l加工設(shè)備的操作流程介紹

更新時(shí)間:2020-07-09瀏覽:2190次
  油炸薯片設(shè)備油炸薯片是以新鮮馬鈴薯為原料,經(jīng)清洗、去皮、切片和調(diào)味等工序制成的一種方便食品。以松脆酥香、營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜及價(jià)格低廉倍受人們青睞。油炸薯片是經(jīng)過高溫短時(shí)油炸,并使其迅速脫水,與傳統(tǒng)的炒、燉等加工方法相比,其較有效地防止了馬鈴薯中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分在加工中的損失。那么速凍薯?xiàng)l加工設(shè)備是怎樣的操作流程的
 
  1、鮮薯揀選:選擇外觀無霉?fàn)€、無蟲眼、無變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土豆。
 
  2、清洗:借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用,將土豆清洗干凈。
 
  3、去皮:采用機(jī)械去皮或化學(xué)去皮,去皮時(shí)應(yīng)防止去皮過度,增加原料消耗,影響產(chǎn)品質(zhì)量。
 
  4、切條(片):去皮后的土豆用水沖淋,洗去表面粘附的土豆皮及殘?jiān)?,然后用輸送帶送入切片機(jī)切成條或片,產(chǎn)品厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求。
 
  5、漂燙和熱燙:漂洗的目的是洗去表面的淀粉,以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活,防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。
 
  6、干燥:干燥的目的是出去土豆表面多余的水分,從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解,同時(shí)使漂燙過的土豆保持一定的脆性。但應(yīng)注意避免干燥過度而造成粘片,通常采用壓縮空氣進(jìn)行干燥。
 
  7、油炸:干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進(jìn)行油炸,油溫控制在1470-180℃,油炸時(shí)間為1min左右。
 
  8、速凍:油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍,速凍溫度控制在-36℃以下,保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min,內(nèi)降至-18℃以下。
 
  9、冷藏:速凍后的土豆成品應(yīng)將迅速裝袋、裝箱,然后在-18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)保存。
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